1. Mabilis na bilis ng paglamig.Ang lutong pagkain na pinalamig hanggang 10 ℃ kailangan lang ng 20-30, ang inihurnong pagkain ay pinalamig hanggang 20 ℃ sa loob ng 10-20min.
2. Uniporme sa paglamig. Sa ilalim ng kondisyon ng vacuum, pinalamig ang pagkain mula sa core hanggang sa ibabaw.