Pinagmulan
Ang pagpapatupad ng vacuum cooling sa industriya ng pagbe-bake ay lumitaw bilang tugon sa pangangailangan ng mga panaderya na bawasan ang oras mula sa hakbang sa pag-scale ng mga sangkap hanggang sa pag-iimpake ng produkto.
Ano ang Vacuum Cooling?
Ang vacuum cooling ay isang mabilis at mas mahusay na alternatibo sa tradisyonal na atmospheric o ambient cooling.Ito ay medyo bagong teknolohiya batay sa pagbabawas ng pagkakaiba sa pagitan ng ambient atmospheric pressure at water vapor pressure sa isang produkto.
Sa pamamagitan ng paggamit ng pump, inaalis ng vacuum cooling system ang tuyo at mahalumigmig na hangin mula sa cooling environment upang lumikha ng vacuum.
Pinapabilis nito ang pagsingaw ng libreng kahalumigmigan mula sa produkto.
Ang mga high speed na panaderya ay nakikinabang sa teknolohiyang ito sa pamamagitan ng pagbabawas ng mga oras ng pag-ikot at mahusay na paggamit ng espasyo sa sahig ng planta ng produksyon.
Paano ito gumagana
Sa prosesong ito, ang mga tinapay na lumalabas sa oven sa temperaturang malapit sa 205°F (96°C) ay direktang inilalagay o dinadala sa isang vacuum chamber.Ito ay sukat batay sa mga kinakailangan sa pagproseso, mga piraso bawat minuto na ginawa, at paggamit ng sahig.Kapag ang produkto ay na-load, ang vacuum chamber ay pagkatapos ay selyadong upang maiwasan ang gas exchange.
Nagsisimulang gumana ang isang vacuum pump sa pamamagitan ng pag-alis ng hangin mula sa cooling chamber, kaya naman binabawasan ang air (atmospheric) pressure sa chamber.Ang vacuum na nilikha sa loob ng kagamitan (bahagyang o kabuuan) ay nagpapababa sa kumukulo ng tubig sa produkto.Kasunod nito, ang moisture na naroroon sa produkto ay nagsisimulang sumingaw nang mabilis at tuluy-tuloy.Ang proseso ng pagkulo ay nangangailangan ng nakatagong init ng pagsingaw, na binawi sa pamamagitan ng mumo ng produkto.Nagreresulta ito sa pagbaba ng temperatura at nagpapahintulot sa tinapay na lumamig.
Habang nagpapatuloy ang proseso ng paglamig, inaalis ng vacuum pump ang singaw ng tubig sa pamamagitan ng isang condenser na kumukuha ng moisture at dinadala ito sa isang hiwalay na lokasyon.
Mga kalamangan ng vacuum cooling
Mas maiikling oras ng paglamig (ang paglamig mula 212°F/100°C hanggang 86°F/30°C ay maaaring makuha sa loob lamang ng 3 hanggang 6 na minuto).
Mas mababang panganib ng post-bake mold contamination.
Maaaring palamigin ang produkto sa isang 20 m2 na kagamitan sa halip na isang 250 m2 na cooling tower.
Superior na hitsura ng crust at mas mahusay na simetrya dahil ang pag-urong ng produkto ay lubhang nababawasan.
Ang produkto ay nananatiling magaspang upang mabawasan ang posibilidad ng pagbagsak habang hinihiwa.
Ang vacuum cooling ay nasa loob ng maraming dekada, ngunit ngayon lang naabot ng teknolohiya ang isang antas ng maturity na sapat na mataas upang makakuha ng malawakang pagtanggap lalo na para sa mga aplikasyon ng panaderya.
Oras ng post: Hun-21-2021